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生活计量丨又是一年中秋到!一键get月饼计量小知识!

他乡纵有当头月,不及家乡一盏灯

从古至今,每当中秋月圆时

人们便会吃月饼来庆祝

月饼从发明一步步发展到今天

不论从包装,用料,检测方法

都拥有了相当的计量标准

快来了解一下吧!


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中秋节来源
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中秋节起源于上古时代,普及于汉代,定型于唐朝初年,盛行于宋朝以后。中秋节是秋季时令习俗的综合,其所包含的节俗因素,大都有古老的渊源。 中秋节以月之圆兆人之团圆,为寄托思念故乡,思念亲人之情,祈盼丰收、幸福,成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。

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我们都知道食品是要经过严格的食品检测

只有这样人们才可以吃的安心

因此小小的月饼其实也有很多标准

一起来看看吧!


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月饼相关计量标准
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月饼相关标准法规有很多,在原料和辅料、包装、终产品、月饼接触的材料等等上面都有相关规定。比如GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》中对月饼中酸价的要求限量为5mg/g过氧化值的要求限量为0.25g/100gGB/T 12140-2007《糕点术语》国家标准中列出了月饼的定义,判定月饼属于糕点类食品。GB2760和质检总局发布的食品生产许可审查细则也将月饼列入糕点类。目前,我们使用GB 7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》作为月饼的计量标准。 

我们还可以具体看一些有关的标准法规!


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除了制定相关的计量标准外

我们还拥有很多相关的计量器具

这些计量器具可以帮助我们测定标准

保障人民的食品健康安全



计量器具

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月饼质量是否合格,跟企业使用的这些计量器具息息相关。

电子分析天平,用于月饼生产的各种配料按最佳配比进行秤重,检验配料比重及最终的月饼重量;干燥箱和水浴锅,在食品加工工艺中,通过温度的控制进行干燥或者浓缩、蒸馏,将食物的养分和色香味近可能的保存下来;培养箱,专用恒温设备用于各类细菌、霉菌、微生物的培养、保存,用于检测各类霉菌数是否超标;压力表,其精准度直接影响到了生产环境的安全。

通过对相关计量器具的专项检定,为企业化验室计量器具检测的数据精准提供保障,让企业在月饼出厂前的质量检测中根据检测数据及时发现问题月饼,从而阻止问题月饼上市。



· 月饼常见检测指标 ·

(一)感官要求类项目:形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质
      特别提示:产品应具有正常色泽,气味和滋味,无异味,无霉变,无生虫及其他正常视力可见的外来异物。
     (二)微生物类项目:菌落总数(n=5)(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌计数、金黄色葡萄球菌(n=5)、沙门氏菌(n=5)、大肠菌群(n=5)
      特别提示:以上都属于微生物指标,反映了产品的卫生、安全状况。 
     (三)添加剂类项目:苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、三氯蔗糖、丙酸及其钠盐及钙盐(以丙酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、丙酸钙(钠)、糖精钠等。
      特别提示:
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定,不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐;月饼中脱氢乙酸及其钠盐的最大允许使用量为0.5g/kg
    (四)理化类项目:酸价(以脂肪计)、过氧化值(以脂肪计)、干燥失重、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量
      特别提示:GB 7099-2015《糕点、面包卫生标准》中对月饼中酸价的要求限量为5mg/g,过氧化值的要求限量为0.25g/100g
    (五)其他不合格项目:铅、铝、苏丹红Ⅰ-Ⅳ等。


相信经过了这些介绍

你对月饼有了更多的认识吧!

计量贯穿我们生活的方方面面

就连小小的月饼也离不开计量

中秋佳节临近

欢迎在评论区分享你了解的月饼知识噢


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