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科普计量|你不了解的大米“冷知识”

在现行的大米国家标准GBT1354-2018中,将大米按食用品质分为大米籼米粳米籼糯米粳糯米和优质大米优质籼米优质粳米

来到超市的米面粮油区

量量就被琳琅满目的商品看花了眼

他发现大米的价格各不相同

包装上也印刷着

五常大米”“稻花香大米”“泰国香米

等等不同的字样

不仅如此,细心的量量还发现了

每袋大米包装的背后还印有

不同的执行标准质量等级

这可怎么办呀!

量量摸了摸后脑勺陷入了沉思

该买哪种好呢?

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量量拿出了手机开始搜索相关信息

仔细查阅后他自信满满的做出了选择

吃饭时,量量妈夸赞到

“量仔,你这次买的大米真好呀!

吃起来香味浓郁,看起来饱满油亮!”

各位读者们

你们能猜到量量最后买了哪种大米吗?




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   大米的执行标准
Executive standards

在购买大米前,我们需要认准大米执行的国家标准号。其中GB代表国标,是国标的拼音首字母的缩写, T表示推荐标准,后面的数字就是具体的执行标准号了。GB/T 1354指的是普通合格的大米,这类型的大米都是符合最低标准的,可以上市进行售卖。GB/T 1354大米执标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料经碾磨加工成的食用商品大米。标注为GB/T19266GB/T 18824GB/T 20040GB/ T22438任何一种都是优质大米。


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根据大米加工的精细程度,又分为一级、二级、三级一共三个质量等级。所谓的加工精细程度就是以去除大米表皮的层数来决定的,也就是说大米表面的留皮越少,加工就越精细,质量就越好。三个等级之中,一级大米最好,三级最差。


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量量购买的大米颗粒饱满、质地坚硬、饭粒油亮、香味浓郁,所以他买到的是执行标准为GB/T 19266的五常大米。这种水稻的中干物质积累多,营养成分高,可速溶解的双链糖含量高,所以吃起来香甜。另外由于支链淀粉含量高,米饭油性大,如果将一碗米饭倒进另一碗里,空碗内挂满油珠,连一颗饭粒都挂不上。米饭清淡略甜、绵软略黏、芳香爽口。


那么每种等级的划分标准又是怎样的呢?

一起来看看吧!



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  大米等级划分的方法

Division method



在现行的大米国家标准GB/T 1354-2018)中,将大米按食用品质分为大米(籼米、粳米、籼糯米、粳糯米)和优质大米(优质籼米、优质粳米)。

在大米(籼米、粳米、籼糯米、粳糯米)的质量标准中,将碎米、加工精度和不完善粒含量作为定级指标。加工精度分为精碾适碾两种,其中一级二级对应“精碾”;三级应“适碾”。精碾是指大米背沟基本无皮、或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占80%~90%;或留皮度在2.0%以下的加工精度。指的是大米背沟有皮,粒面皮层残留不超过1/5的占75%~85%的加工精度。


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大米质量指标

优质大米(优质籼米和优质粳米)的质量标准中,将碎米、加工精度、垩白度和品尝评分制作为定级指标。其中垩白度是指米粒中白色不透明部分的投影面积占米粒投影面积的百分比。垩白度越高,大米外观越差。


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优质稻谷质量指标

GB/T19266这种执行标准其实是一种地理标志。它代表这袋大米产自黑龙江的五常市。由于得天独厚的地理位置、特殊的土壤和人文环境使得五常大米中可速溶的双链糖积累较多,吃起来米香十足,被誉为“国最好的大米”。执行标准为GB/T 18824的大米指的是产自辽宁省盘锦市的盘锦大米而执行标准是GB/T 20040的大米是产自黑龙江方正县的方正大米,被称为“绿色富硒大米”。

最后,量量温馨提醒

无论是哪种标准的大米

都是来之不易的

米粒虽小,尤见礼义廉耻

请大家爱惜粮食,不要浪费哦!

来源:逸夫计量博物馆


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